一、酵母粉

1.含義：一般是指滅活的酵母，產(chǎn)品成分主要是失去活性的酵母菌體，營養(yǎng)成分包括仍然包裹在菌體內(nèi)部的粗蛋白、胞壁多糖以及豐富的維生素、生長素、微量元素等。

2.分類：分糖蜜酵母粉與啤酒渣酵母粉兩大類，前者專門發(fā)酵生產(chǎn)并干燥制成，以糖蜜為主要原料，品質(zhì)好且質(zhì)量穩(wěn)定；后者采用啤酒生產(chǎn)的廢料廢啤酒酵母泥為原料，一般采取滾筒干燥制成，成本較低，但雜質(zhì)較多，酵母細胞較老化，微生物不易吸收利用，品質(zhì)不穩(wěn)定。酵母粉主要在傳統(tǒng)的抗生素等發(fā)酵行業(yè)應用較廣泛。

3.特點：微生物對酵母粉的營養(yǎng)物質(zhì)利用率與利用速率較低，發(fā)酵完畢后不能利用的殘留物（粗蛋白與菌體細胞壁）較多，難以處理。

二、酵母浸粉

1.含義：又稱酵母提取物，是采用新鮮酵母經(jīng)酵母自溶、過濾、 濃縮、噴霧干燥而得到的一種淺黃色至類白色 干燥粉末。有酵母自然香味，易溶于水，水溶液呈淡黃色。酵母浸粉吸濕性，請放陰涼干燥處保存。酵母浸粉當中含有氨基酸類、肽類、水溶性維生素、及酵母多糖、酵母核酸組成的一種混合物，酵母浸粉當中含有豐富的B族維生素和各種氨基酸。核苷酸類、有機酸類、礦物質(zhì)類及維生素類的水溶性物質(zhì)。在當中它起的主要作用是補充氮源和提供細菌生長的各種維生素及氨基酸。

2.分類：同樣可以采取糖蜜發(fā)酵的糖蜜酵母和啤酒生產(chǎn)的廢啤酒酵母泥為原料生產(chǎn)。 糖蜜酵母生產(chǎn)的酵母浸粉一般品質(zhì)較高，這一方面是糖蜜酵母發(fā)酵經(jīng)過專業(yè)的生產(chǎn)控制，原料品質(zhì)就比較高，另外啤酒酵母粉為原料也有利于酵母積累geng豐富的天然營養(yǎng)成分。另外一方面是以糖蜜酵母為原料的酵母浸粉生產(chǎn)規(guī)?？梢宰龅暮艽?，生產(chǎn)廠家可以充分采用先jin的生產(chǎn)工藝設備與技術，從生產(chǎn)技術的角度保證酵母浸粉產(chǎn)品的高品質(zhì)。

3.特點：酵母浸粉的生物利用度高，微生物的利用速率快，特別有利于對發(fā)酵培養(yǎng)基比較挑剔的營養(yǎng)缺陷型、基因重組工程菌的吸收利用，有助于縮短發(fā)酵周期，提高微生物發(fā)酵效價；同時發(fā)酵殘留非常少，有利于發(fā)酵廢液的環(huán)保處理。 酵母浸粉主要用于微生物培養(yǎng)基制備的基礎原材料以及生物制藥發(fā)酵。

酵母浸膏以酵母為原料，采用自溶法或加酶水解法工藝，經(jīng)分離、脫色精制濃縮而成的，含氨基酸、肽、多肽及酵母細胞水溶性成分的膏狀產(chǎn)品。

廢啤酒酵母泥生產(chǎn)的酵母浸粉品質(zhì)一般要大大差于糖蜜酵母浸粉，這主要是因為廢啤酒酵母泥本身是啤酒生產(chǎn)的副產(chǎn)物，不存在什么質(zhì)量控制；另外一方面是廢啤酒酵母泥不能長途運輸，生產(chǎn)廠家一般只能依賴周邊啤酒廠的有限供應，生產(chǎn)規(guī)模難以擴大，因此限制了廠家的投資規(guī)模，一般只能土法上馬，難以把生產(chǎn)技術裝備以及所能采取的技術手段提升到理想的狀態(tài)，導致產(chǎn)品色澤較深、不溶性雜質(zhì)較多，維生素、生長素等微量營養(yǎng)物質(zhì)的含量也比較欠缺。

酵母粉和酵母浸粉是完-全不一樣的產(chǎn)品，是不能混為一談的，兩者區(qū)別：

酵母浸粉和酵母浸膏的區(qū)別在于酵母浸粉經(jīng)過高溫瞬時干燥所損失的營養(yǎng)成分比酵母浸膏長時間濃縮所損失的營養(yǎng)要少得多，所以酵母浸粉在實際使用中用量更經(jīng)濟，且使用方便，也更易于運輸和保存。

酵母浸粉和酵母浸膏應用領域食:品飼料領域、動物營養(yǎng)領域、生物發(fā)酵領域、營養(yǎng)保健領域、發(fā)酵工業(yè)領域：可用于抗生素新藥、多肽、核苷酸、B族維生素、生長因子、氨基酸、有機酸、酶制劑、生物防腐劑、原料藥、VC及肌苷、生物材料、維生素、微量元素、基因工程等生物工程產(chǎn)業(yè)。為微生物發(fā)酵培養(yǎng)提供均衡的營養(yǎng);、微生物培養(yǎng)基:假單胞桿菌、醋酸桿菌、葡萄糖酸桿菌、大腸桿菌、枯草桿菌、乳酸鏈球菌、葡萄球菌、酵母及支原體。